Composte di frutta biologiche e artigianali di Agrestia

Quando si parla di composte e confetture spesso si pensa che siano più o meno tutte uguali. In realtà tra un prodotto industriale e una composta artigianale preparata con frutta fresca ci sono differenze enormi: negli ingredienti, nel metodo di lavorazione e, soprattutto, nel sapore finale.
In questo articolo ti raccontiamo come produciamo le composte di frutta biologiche di Agrestia e da cosa si differenziano rispetto a quelle che trovi a scaffale nei supermercati.

Frutta coltivata e raccolta da noi

Il punto di partenza delle composte di Agrestia è che usiamo il 100% della frutta che coltiviamo personalmente. Purtroppo però accade spesso negli ultimi anni che, come tanti altri agricoltori, subiamo a fasi alterne disastri climatici come alluvioni, gelate primaverili o grandine. Questi eventi estremi limitano fortemente o talora annullanno completamente il raccolto. In questi casi e quando possibile acquistiamo parte della frutta dagli agricoltori biologici romangoli locali. Questo significa che la frutta è stata raccolta al giusto grado di maturazione e che viene lavorata immediatamente.

La differenza si nota con un profumo intenso, un colore vivace e un sapore autentico.

Poco zucchero bianco biologico, solo quello necessario

Le composte di Agrestia sono formulate per avere solo il 20–21% di zucchero totale su 100 g di prodotto.

Utilizziamo una quantità molto bassa di zucchero biologico di barbabietola italiana scelto perché:

• è locale, perchè prodotto da barbabietole biologiche coltivate nella zona del Veneto e dell’Emilia
• è sostenibile, non attraversa gli oceani per arrivare a noi
• ha un sapore pulito che non copre quello della frutta
• non è sbiancato chimicamente – nel biologico questo processo è vietato. Perciò non sono presenti sostanze chimiche nel processo di sbiancamento, bensì è impiegata solamente acqua calda ad alta pressione.

Questa caratteristica è spesso ciò che sorprende di più le persone: sono abituate a confetture con il 40–60% di zucchero, molto dolci e difficili da mangiare il giorno dopo. Le composte Agrestia sono leggere, fresche, fedeli al sapore autentico del frutto.

Artigianalità garantità

Ogni lavorazione delle composte è manuale e segue alcuni processi precisi:

1. Lavaggio dei vasetti. Prima dell’invasettamento ogni barattolo e coperchio vengono lavati ad alte temperature in lavastoviglie. Un gesto fondamentale per garantire pulizia e sicurezza.
2. Taglio della frutta. A differenza dei prodotti industriali, dove tutto viene frullato per uniformare la texture, scegliamo volutamente una consistenza più rustica e naturale, quindi lasciamo la frutta in pezzi più grossi. Così potrete notare la rusticità, la consistenza densa e inusuale assieme a note fruttate ricche e complesse.
3. Cottura rapida per preservare aromi e colore. La frutta viene cotta per il tempo minimo necessario senza stracuocerla per ore e ore come avviene in alcune realtà.
   Questo permette di mantenere un colore vivo e autentico, di salvaguardare più aromi del frutto originario.
4. Invasettamento e chiusura a mano. Non avendo linee industriali sigilliamo i barattoli a mano uno per uno. Questo ci lascia un controllo maggiore sulla qualità perchè ogni vasetto viene riempito con attenzione, verificato e chiuso con cura.

Sicurezza alimentare grazie al pH molto basso

Le composte Agrestia sono sicure perché durante la lavorazione:

• acidifichiamo la frutta con succo di limone fresco. Arriviamo in certi casi a pH di circa 3 per stare sul sicuro
• portiamo il pH a livelli sufficientemente bassi da impedire la proliferazione del Clostridium botulinum

Il pH acido è una delle barriere naturali più importanti nella conservazione degli alimenti. In ambito industriale questa acidificazione è spesso ottenuta con acidi concentrati (acido citrico industriale), mentre noi preferiamo usare succo di limone vero, che dona anche freschezza aromatica.

I vantaggi delle composte artigianali di Agrestia

• prodotto biologico certificato
• fatto con frutta Romagnola
• con poco zucchero
• senza pectina aggiunta o addensanti
• senza coloranti o aromi
• con un sapore che ricorda la confettura fatta in casa

Racchiudere in un vasetto la qualità del lavoro manuale

Ogni stagione porta un profumo diverso, ogni partita di frutta ha una sfumatura unica che varierà di anno in anno a seconda dei fattori esterni come il clima. È il bello dei prodotti artigianali, non esiste un lotto identico all’altro. E questa autenticità è proprio ciò che rende le composte Agrestia sempre diverse. Le composte di Agrestia raccontano una storia, quella dell’azienda agricola e del lavoro quotidiano che svolgiamo con impegno e passione mese per mese.