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Lo zafferano di Pennabilli nasce circa dieci anni fa da una scommessa di Nicola nel territorio della Valmarecchia. Un terreno aspro ma incontaminato e dominato da grandi appezzamenti boschivi.
Da quel momento un piccolo fazzoletto di terra ospita, grazie al lavoro intenso di Nicola, i bulbi autoctoni da cui nascono i fiori e gli stimmi caratterizzati da un aroma intenso e inconfondibile.
Tutti i processi agricoli sono artigianali e rigorosamente a mano come la messa a dimora, la raccolta al mattino, la sfioritura e l’essicazione degli stimmi.
Il solco in cui viene ripiantato ogni anno lo zafferano incide così la dura terra di Moleto ed è il simbolo che ricorda per sempre la presenza del papà di Nicola e Giulio, il loro Giancarlo.
Potrai così gustare l’oro rosso della Valmarecchia nei tuoi piatti più raffinati e ricercati, riscoprendo il gusto autentico del vero zafferano italiano in stimmi.
€12,00
Siamo una piccola realtà agricola e artigianale, per potervi mandare prodotti sempre freschi spediamo la vostra merce entro 5/6 giorni lavorativi.
La produzione dello zafferano è una sfida contro il tempo che richiede una precisione chirurgica e una grande quantità di manodopera, tutto concentrato in pochi giorni dell’anno.
La fioritura avviene una sola volta all’anno, in autunno e i fiori vanno raccolti rigorosamente all’alba, prima che il sole li faccia aprire completamente. Questo serve a proteggere gli stimmi dai raggi solari che ne degraderebbero le proprietà organolettiche.
I fiori vengono raccolti uno ad uno sul campo esclusivamente a mano.
Dopo la raccolta, ogni singolo stimmo deve essere separato a mano con grande precisione dai petali.
Gli stimmi ottenuti devono essere essiccati immediatamente. Nicola utilizza un piccolo braciere a legna e mantiene la temperatura costante fra i 35 e i 45 gradi per evitare che il prodotto perda i suoi aromi unici. In questa fase lo zafferano subisce un calo di peso imponente, fino a quattro volte il suo peso originario.
Per produrre 1 solo grammo di stimmi di zafferano essiccato Nicola deve raccogliere e lavorare circa 160 fiori.
Paese di origine: Italia
